09 giugno LE DOLCEZZE NEI SEMIFREDDI
Descrizione
Il Concept Scientifico " Semifreddi” è rivolto a tutti coloro che vogliono scoprire e approfondire il mondo dei semifreddi, improntato su diverse fasi di svolgimento. Il corso affronterà dunque:
• Classificazione dei semifreddi e delle varie specialità della gelateria (parfait/ biscuit ghiacciato/ semifreddo all'italiana ec.).
• Le materie prime: le principali proprietà e le loro funzionalità nel semifreddo
• Il bilanciamento delle varie famiglie, principi matematici di base.
• Il metodo di produzione e la conoscenza approfondita delle temperature (produzione/ cottura/ stoccaggio/ vendita/ servizio)
Programma
BENVENUTO ORE - 9:00
INIZIO LAVORI - 9:30
PAUSA PRANZO - ORE 13:30
RIPRESA LAVORI - ORE 14:30
TERMINE DEL CORSO - ORE 17:30
CONSEGNA DIPLOMI