La vera novità 2021 di Saima Academy, Loretta Fanella porterà ai corsisti l’esperienza maturata in alcuni dei più influenti ristoranti a livello internazionale dove ha realizzato sperimentazioni culinarie, ribaltando le regole del “momento” dessert. Tra le collaborazioni più prestigiose, quella con Carlo Cracco (due stelle Michelin), quella da protagonista a El Bulli di Ferran e Albert Adrià, e ancora in Italia presso l’Enoteca Pinchiorri di Firenze. Nel 2007 la guida di Paolo Marchi la incorona “Miglior pasticcera d’Italia”. Dal 2008 si dedica alla formazione di colleghi e professionisti.

Durante il corso verranno affrontate ricette originali pensate per il pasticcere da ristorazione, e verranno preparati predessert, dessert e pezzi di piccola pasticceria. Il tutto approfondendo le problematiche, le interazioni e le logiche legate alla cucina.

BENVENUTO ORE - 9:00
INIZIO LAVORI - 9:30
PAUSA PRANZO - ORE 13:30
RIPRESA LAVORI - ORE 14:30
TERMINE DEL CORSO - ORE 17:30

CONSEGNA DIPLOMI